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新大纲来了！陕西科技大学食品科学与工程学院2026年硕士研究生入学考试专业课918《生物工艺原理》考试大纲

来源：高顿教育 2025-11-25

　　大家好～陕西科技大学食品科学与工程学院2026年硕士研究生入学考试专业课918《生物工艺原理》考试大纲已经公布！接下来跟着小编一起看看具体内容吧~

　　第一章绪论

　　一、生物技术的概念及发展历程；

　　二、生物产品生产过程的特点和共性；

　　三、微生物工业产品的类型；

　　四、生物工程产业发展简史及现代生物技术对社会发展的影响。

　　第二章生物工业菌种及种子的扩大培养

　　一、工业生产中常用微生物种类以及特点；

　　1.工业生产常用的微生物种类及要求

　　2.工业生产对微生物的要求

　　二、工业微生物菌种的选育；

　　1.微生物育种技术；

　　2.正向突变株的筛选

　　三、微生物的分离、鉴定及保藏

　　1.自然选育、诱变育种、DNA重组技术的原理与方法；

　　2.出发菌种的选择、各种诱变剂的使用、致死率、诱变率的概念；

　　3.诱变育种的程序、诱变剂量确定的方法、

　　四、微生物工业种子的制备

　　1.种子制备的目的和方法；

　　2.种子质量的控制措施及质量要求。

　　第三章发酵培养基及其制备

　　一、发酵培养基的分类及配制原则

　　1.培养基的类型和用途；

　　2.各种培养基的差异和特点、培养基制备的方法和应注意的问题；

　　3.培养基选择的方法和依据；

　　4.工业培养基配制原则；

　　二、工业培养基的成分及选择依据

　　1.培养基的碳氮比和组成成分、生长因子、前体、促进剂、抑制剂的概念；

　　2.工业培养基各成分及选择的依据；

　　二、生物质原料的预处理及降解

　　1.淀粉水解糖制备的方法的原理、意义和特点；

　　2.纤维素原料的炼制；

　　3.淀粉水解糖质量的评价方法；

　　4．了解培养基中前体物质、促进剂等所起的作用；

　　三、农业副产物以及其他原料发酵

　　1.其他原料代粮发酵的意义和特点

　　2.废糖蜜的组成和特点、发酵前的处理方法；

　　3.农业废弃物、城市生活垃圾、食品加工下脚等发酵的特点和处理方法；

　　四、工业培养基的灭菌

　　第四章发酵机制与代谢调控

　　一、微生物的中心碳代谢

　　二、代谢调控的基本概念及层次性

　　三、代谢调控

　　1.酶合成的调控；

　　2.酶活性的调控；

　　3.其他层次的调控；

　　第五章微生物反应动力学

　　一、菌体生长速率、产物形成速率、基质消耗速率、比生长速率的概念，各生长速率的关系。

　　二、生物反应动力学分类和发酵方法

　　1.分批分批发酵的动力学描述、补料分批发酵动力学描述以及连续发酵动力学描述；

　　2.连续发酵类型、透析与培养的耦合、过滤与培养的耦合、微胶囊发酵、静息细胞发酵、三、微生物发酵的动力学

　　1.分批发酵不同生长阶段的特点，莫诺顿方程、分批发酵基质消耗速率、各种得率系数、2.分批培养产物形成的三种不同模式；

　　3.补料分批培养基质消耗、菌体生长和产物形成的动力学方程

　　4.连续发酵的细胞平衡、限制性营养物质的平衡、平衡时的特点、物料平衡的意义，学会分析发酵过程，建立发酵动力学模型；

　　5.细胞生长与产物形成之间的关系；

　　第六章生物工艺过程控制

　　一、发酵过程的变化及参数控制

　　1．初级代谢的代谢变化、次级代谢的变化、

　　2.发酵过程的物理参数、化学参数、生物参数等

　　二、发酵条件对发酵生产的影响

　　1.温度的影响、温度变化的原因、最适温度的选择、温度的控制

　　2.发酵pH的变化规律、发酵pH的确定、微生物生长和产物形成与发酵pH的几种关系；

　　3.溶解氧对发酵的影响、耗氧速率、呼吸强度、临界溶氧浓度、最适溶氧浓度、氧传递速率方程、供氧的阻力、耗氧的因素等；发酵过程溶氧的变化规律、溶氧浓度的控制。

　　4.菌体浓度的概念以及对发酵的影响、基质对发酵的影响、碳源、氮源的种类以及影响。

　　5.二氧化碳对菌体生长和产物形成的影响、呼吸商与二氧化碳释放率以及耗氧速率之间的关系；

　　6.排气中二氧化碳的浓度与菌体量、pH值以及排气氧之间的关系；二氧化碳浓度的控制；

　　7.发酵过程的操作类型，发酵条件、补料、泡沫及染菌对发酵的影响及其控制；

　　8.发酵过程参数监测的研究概况；生物生产过程的自动控制；

　　三、工业微生物发酵过程异常现象的判断及防控

　　四、工业微生物发酵终点的判断及控制

　　第七章基因工程菌的发酵及控制

　　一、基因工程菌发酵特点及稳定性

　　1.基因工程菌不稳定的原因、质粒不稳定的分类；

　　2.温度、pH值、溶氧和搅拌对质粒稳定性的影响、提高质粒稳定性的措施；

　　3.提高基因工程菌稳定性的措施；

　　二、基因工程菌发酵过程的检测与控制

　　1.培养基及培养条件

　　2.基因工程菌的筛选鉴定、表达量的筛选、质粒稳定性的实验、表达产物正确性的筛选、发酵操作条件和操作方式；

　　3.基因工程菌发酵过程控制措施；高密度发酵技术、基因工程菌发酵过程的检测和控制；

　　三、基因工程菌的安全性及防护

　　第八章固定化细胞技术

　　一、固定化细胞的概念

　　1.固定化细胞的概念和方法；

　　2.各种方法的适应性和特点；

　　3.固定化细胞的性质；

　　二、细胞固定化的原理与方法

　　三、固定化细胞技术的应用

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