管理一碗牛肉面的思考
来源:
高顿网校
2014-08-14
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面,和小老板聊了会儿。他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”
“开始的时候是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”
“后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他才不管赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得天天没客人才清闲呢!”
是啊,就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以根据每碗面的顾客可接受效用制定一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少,利润是多少。如果牛肉放多了,客户多了,以牛肉*5量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!
其次,有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,两个人合伙做,费用两个人摊,进行规范化管理。在工作程序上,比如制定,包括面条的量,水的量,肉的量等明确规定,制造方法,工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上,也与上述的激励密切相连;薪水报酬上,参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。
此外,将复杂的事情简单化:让老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权,才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权,才有可能防止材料的浪费和滥用。
另外,在作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。
通过以上分析,我认为应该是这样的:
1.底薪加提成,提高积极性;
2.不能把全线流程的权力都下放给大师傅,比如加牛肉;
3.建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立;
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;
5.有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。
扫一扫微信,学习职场技巧
版权声明:本条内容自发布之日起,有效期为一个月。凡本网站注明“来源高顿教育”或“来源高顿网校”或“来源高顿”的所有作品,均为本网站合法拥有版权的作品,未经本网站授权,任何媒体、网站、个人不得转载、链接、转帖或以其他方式使用。
经本网站合法授权的,应在授权范围内使用,且使用时必须注明“来源高顿教育”或“来源高顿网校”或“来源高顿”,并不得对作品中出现的“高顿”字样进行删减、替换等。违反上述声明者,本网站将依法追究其法律责任。
本网站的部分资料转载自互联网,均尽力标明作者和出处。本网站转载的目的在于传递更多信息,并不意味着赞同其观点或证实其描述,本网站不对其真实性负责。
如您认为本网站刊载作品涉及版权等问题,请与本网站联系(邮箱fawu@gaodun.com,电话:021-31587497),本网站核实确认后会尽快予以处理。
严选名师 全流程服务
其他人还搜了
热门推荐
-
注册会计师考试时间2023?预计8月份,附准考证打印入口开通时间 2022-11-15
-
白领保持快乐的小技巧 2019-01-11
-
备考 CPA 的,有哪些经验可推荐? 2019-01-11
-
同窗四年,与大学室友分开后的生活会是怎样? 2017-09-28
-
员工福利待遇之企业文化关怀的重要性 2017-01-23
-
听过来人谈会计人面试的九大经验 2016-11-17
-
初入职场的小会计到底有多悲惨? 2016-11-17
-
会计人的“八小时”以外在干嘛? 2016-11-02
-
能让财会人终身受益的几项能力 2016-11-01
-
会计职场如何提升自己的气质 2016-11-01
-
据说这五类人最适合做会计 2016-11-01
-
应届毕业生没有经验就不能做会计吗? 2016-11-01
-
财务职业生涯中最需要避免的12个想法 2016-11-01
-
财会人员5招 让老板从此“爱”上你 2016-09-21
-
财务精英教你 如何做好一名会计 2016-09-21
-
财务精英教你 如何做好一名会计 2016-09-21
-
美国铁人曾是美女会计师 称运动更轻松 2016-09-21
-
用考试成就另一条发展道路 2016-09-21
-
财会人 你必须要有一个清晰的职业规划! 2016-09-19
-
如何做一个优秀的审计师? 2016-09-19
-
金融监管官员 频频“下海”并非坏事 2016-09-08
-
跳槽次数多是利于找工作还是不利于找工作? 2016-09-07
-
财务精英教你 | 如何做好一名会计? 2016-09-07
-
会计职场压力大 如何快速消除心理疲劳症? 2016-09-07
-
除了一纸证书外,我还能从注会考试中收获什么? 2016-09-07
-
会计人——要么孤独,要么庸俗 2016-09-07
-
会计准淑女的私房九月书单 2016-09-07
-
关于注会考试的这几个谣言 2016-09-07
-
缺点各种各样,会计职场最不喜欢哪一点? 2016-09-07
-
会计职场中需注意的五大错误想法 2016-09-06