2023沈阳师范大学植物蛋白生物制品工艺学同等学力加试考研大纲已发布！那么其中有哪些具体内容呢？为此，高顿小编特意整理了2023沈阳师范大学植物蛋白生物制品工艺学同等学力加试考研大纲的详细内容，快来看看吧！
一、考查目标及要求
《植物蛋白生物制品工艺学》是报考沈阳师范大学生物化工硕士的同等学力加试考试科目之一。为了明确考试复习范围及相关要求，特制定本大纲，适用于参加沈阳师范大学硕士研究生同等学力加试考试《植物蛋白生物制品工艺学》考试的考生。
要求考生全面了解植物蛋白生物制品加工设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，了解主要植物蛋白种类、来源和综合利用的主要途径及植物蛋白深加工新技术。学生应掌握植物蛋白生物制品加工基本原理和技能，掌握分析问题、解决问题的能力。
二、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
本试卷满分为100分，考试时间为180分钟。
2.答题方式
闭卷、笔试。
3.参考书目
《植物蛋白工艺学》（第二版），江连洲主编，科学出版社，2016
4.试卷结构
（1）基本概念、原理、基本方法等方面40分
（2）考查综合知识应用60分
5.试卷题型结构
名词解释20分（10题，2分/题）
简答题50分（5题，10分/题）
论述题30分（2题，15分/题）
三、考试内容
1．绪论：植物蛋白加工的意义；国内外植物蛋白生产与加工现状；发展我国植物蛋白产品的建议
2．植物蛋白资源概述：主要油料蛋白资源（大豆蛋白质、花生蛋白质、芝麻蛋白质、其他油料蛋白质）；主要谷物蛋白资源（小麦蛋白质、米蛋白质、玉米蛋白质、其他谷类蛋白质）；新植物蛋白资源（藻类蛋白质、叶蛋白质）；植物蛋白质的结构与特征：蛋白质的基本结构（一级结构、维持蛋白质构象的作用力、二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构、蛋白质变性）；油料蛋白质的结构与特征（大豆蛋白质的结构与特征、其他油料蛋白质的结构与特征）；谷物蛋白质的结构与特征（小麦蛋白质、玉米蛋白质、大米蛋白质、荞麦蛋白质）。
3．植物蛋白的功能特性：概述（溶解性、水化作用、蛋白质与油和水之间的关系、凝胶性、黏度）；大豆蛋白制品的功能特性及应用（大豆蛋白的功能性、影响大豆蛋白品质的成分、大豆蛋白质制品中气味的产生及防止、大豆蛋白制品的应用；其他植物蛋白制品的功能特性（花生蛋白的功能性、花生蛋白的应用、芝麻蛋白的功能特性）
4．植物蛋白加工工艺：原料的预处理（种子油料的脱皮(壳)工艺、低温脱溶粕的制取工艺）；大豆粉的生产（全脂大豆粉、速溶脱腥全脂豆粉、膨化全脂豆粉、脱脂大豆粉、豆乳及豆乳粉）；新型大豆制品（大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织化蛋白、大豆多肽）；其他植物蛋白的生产（面筋蛋白的生产、大米蛋白的生产、玉米蛋白的生产）
5．传统大豆制品加工（种类、工艺等）。
6.高新技术在植物蛋白加工中的应用（应用类型、工艺等）。
以上内容整理自沈阳师范大学研究生教育网。
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