考研复试大纲包含了考试内容及考试形式，对于参加复试的同学有很大的参考意义。目前，2023天津科技大学考研复试大纲已公布，为了大家更好的安排复习，小编为大家整理了2023天津科技大学食品工程考研复试大纲的详细内容，有需要的同学可以查看收藏。
天津科技大学食品工程考研复试大纲
　　复试科目名称：专业综合（含粮油加工学、粮油食品加工工艺学等）
　　复习大纲：
　　1.掌握食品工程单元操作的基本原理，并了解食品工程研究的新进展。
　　2.食品变质的原因及控制方法；食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、发酵、化学保藏的原理和技术。
　　3.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、贮藏及保鲜、食品相关新技术的联系与应用。
　　4.几种典型饮料（碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料等）的基本生产工艺、技术难点、常见的质量问题及解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。
　　5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、粮油制品加工工艺及设备、关键技术及其原理。
　　6.肉的理化性质及肉品质的影响因素，关键肉制品加工工艺。
　　7.食品添加剂的概念、分类和作用。
　　8.食品工厂的基本构成、食品工厂设计的主要内容及相关设计方法。
　　9.食品的质量要素、食品标准、食品质量控制技术及其检测方法。
　　10.食品安全性问题及食品质量管理体系的主要内容。
　　11.理解食品工程与微生物工程、酶工程和化学工程的关系。
　　12.食品干制、浓缩、杀菌等技术原理、方法、设备及最新研究进展。
　　13.食品功能因子的提取、分离和纯化技术及其技术原理与新进展。
　　14.食品工厂环境污染的来源和特点及其处理技术。
　　15.了解食品科技文献的获取途径及其在食品科技中的作用。
　　参考书目：
　　1.赵晋府.食品工艺学（第2版）.北京：中国轻工业出版社，2007
　　2.夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2014
　　3.赵晋府.食品技术原理.北京：中国轻工业出版社，2015
　　4.方祖成.食品工厂机械装备.北京：中国计量出版社，2017
　　5.何国庆，丁立孝.食品酶学.北京：化学工业出版社，2006
　　6.何东平.食品工厂设计.北京:中国轻工业出版社,2015
　　7.其他版本的食品工艺学、食品分离工程、食品文献检索、食品保藏原理等教科书
　　以上信息来源：天津科技大学研究生院
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