考研复试大纲包含了考试内容及考试形式,对于参加复试的同学有很大的参考意义。目前,2023上海理工大学考研复试大纲已公布,为了大家更好的安排复习,小编为大家整理了2023上海理工大学食品工艺学考研复试大纲的详细内容,有需要的同学可以查看收藏。
上海理工大学食品工艺学考研复试大纲
  一、参考书目
  食品工艺学(第二版),夏文水,中国轻工业出版社,2014
  二、考试内容
  ★重点考核章节
  第一章食品的成分及其加工特性
  第一节食品的加工概念★
  一.食物与食品
  二.加工工艺
  三.食品加工工业
  第二节食品加工原料的特性和要求★
  一.食品原料主要组成
  二.影响原料加工的因素
  三.食品原料的储藏与保鲜
  第三节食品的质量因素及其控制★
  一.食品的质量因素
  二.变质的影响因素
  三.食品加工的原则
  第四节食品工业的发展及其前景
  第五节食品工艺学的主要研究范围内容
  第二章热冷处理加工原理
  第一节热加工原理★
  一.罐头食品的腐败及腐败菌
  二.微生物的耐热性
  三.酶的耐热性
  四.热加工对食品品质的影响
  五.热加工时间的推算
  六.罐头食品的一般加工工艺流程
  第二节热烫
  一.热烫的目的和影响因素
  二.热烫方法
  第三节巴氏杀菌
  一.巴氏杀菌的目的
  二.包装产品的巴氏杀菌方法
  三.未包装产品的巴氏杀菌方法
  第四节商业杀菌工艺
  一.包装食品的高温杀菌
  二.超高温杀菌
  三.微波杀菌
  四.高压杀菌
  五.其他杀菌方法
  四.高压杀菌
  五.其他杀菌方法
  第三章脱水处理加工原理
  第一节食品干藏原理★
  一.水分活度对食品的影响
  二.食品的干藏原理
  第二节食品干制的基本原理★
  一.干制机制
  二.干制过程特性
  三.影响干制的因素
  四.合理选用干制工艺条件
  第三节干制对食品品质的影响
  一.干制过程食品的主要变化
  二.干制品的复原性和复水性
  三.食品的干制方法的选择
  第四节食品的干制方法★
  一.空气对流干燥
  二.接触干燥
  三.真空干燥
  四.冷冻干燥
  五.干燥方法的发展
  第五节干制品的包装和贮藏
  一.包装前干制品的预处理
  二.干制品的包装
  三.干制品的贮藏
  第四章腌渍与烟熏处理加工原理
  第一节食品的腌渍加工★
  一.腌渍类型
  二.腌渍加工的理论基础
  三.生物组织的扩散和渗透现象
  四.腌渍对食品品质的影响
  第二节烟熏加工★
  一.烟熏目的
  二.烟熏加工的原理
  三.烟熏工艺
  四.烟熏的方法
  五.液态烟熏制剂
  第三节半干半湿食品
  第五章发酵加工原理
  一.发酵的概念以及重要的微生物作用类型
  二.发酵加工的原理
  三.控制食品发酵的因素
  四.发酵对食品品质的影响
  第六章化学加工原理
  第一节概述
  第二节食品添加剂及其使用问题
  一.食品添加剂
  二.食品添加剂的分类及应用状况
  第三节化学防腐剂
  一.无机类
  二.有机类
  三.生物代谢产物
  第三节抗氧化剂
  一.防止食品蛤败的抗氧化剂
  二.防止食品褐变的抗氧化剂
  第七章辐照加工原理★
  第一节概述
  一.食品辐射加工的定义
  二.辐射加工的国内外发展简况
  第二节辐射的基本原理
  一.辐射类型
  二.放射性同位素与辐射
  三.辐射强度及单位
  四.辐射源
  第三节食品辐射的化学与生物学效应
  一.食品辐射的化学效应
  二.食品辐射的生物学效应
  第四节辐射在食品加工中的应用及卫生安全性
  一.辐射加工的类型
  二.辐射处理的食品种类
  三.食品辐射加工工艺
  四.辐照食品的包装
  五.辐照食品的加工
  六.卫生与安全性
  第八章其他加工加工原理
  第九章畜产食品加工工艺★
  第一节肉制品加工工艺
  第二节乳制品加工工艺
  第三节蛋制品加工工艺
  第十章水产食品加工工艺
  第一节水产原料及特点
  第二节水产食品冷冻工艺
  第三节水产食品干制工艺
  第四节水产食品腌制工艺
  第五节水产食品熏制工艺
  第六节鱼糜制品加工工艺
  第十一章农产食品加工工艺★
  第一节面制食品加工工艺
  第二节米制食品加工工艺
  第三节豆制食品加工工艺
  第十一章园产食品加工工艺★
  第一节园产原料的预处理
  第二节果蔬干制工艺
  第三节果蔬罐藏工艺
  第四节果蔬制汁工艺
  第五节果蔬速冻工艺
  第六节果蔬糖制工艺
  第七节蔬菜盐腌工艺
  第十二章调味品加工工艺
  第一节发酵类调味品加工工艺
  第二节香辛料加工工艺
  第三节复合调味品加工工艺
  第十三章软饮料与发酵酒加工工艺
  第一节软饮料加工工艺
  第二节白酒酿造工艺
  第三节黄酒酿造工艺
  第四节啤酒酿造工艺
  第五节葡萄酒酿造工艺
  第十四章食品工业废弃物的处理与利用
  第一节食品工业废弃物特点和利用途径
  第二节食品工业固体废弃物的处理与利用方法
  第三节食品工业废液的处理与利用方法
  第四节食品工业废气的处理与利用方法
  以上信息来源:上海理工大学研究生院
  以上就是学姐为大家整理的【上海理工大学食品工艺学考研复试大纲】的全部内容!想了解更多关于考研的相关信息,请关注高顿考研官网查询,祝大家考研成功。另外,小编为2024考研的小伙伴们准备了丰富的学习资料,点击下方蓝色小卡片即可获取哦~



展开全文