浙江农林大学位于杭州市，是浙江省重点建设高校。食品加工与安全作为其优势学科，除了了解考试科目外，小编在这里给大家整理了341农业知识综合三考试大纲，供大家参考、希望大家认真复习，成功上岸。
一、专业介绍
食品加工与安全以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
二、考试科目
①101-思想政治理论
②204-英语（二）
③341-农业知识综合三
④826-食品化学
三、参考书
1、《食品安全学》（第2版），丁晓雯、柳春红主编，中国农业大学出版社，2016。
2、《食品标准与法规》（第2版），周才琼主编，中国农业大学出版，2017。
3、《食品安全与质量管理学》，颜廷才、刁恩杰主编，化学工业出版社，2016年。
4、《食品分析》（第二版），谢笔钧，何慧主编，科学出版社，2015年。
四、341考试大纲
(一)食品卫生学
考试内容
1.食品安全基础知识；
2.影响食品安全的危害因素和防控；
3.食物中毒及其预防
考试要求
1.食品安全基本概念、内涵，目前主要是食品污染状况。
2.食品腐败变质的原因、化学变化过程和防控措施，主要的生物性污染种类、来源及其危害。
3.主要农化用品对食品的污染和危害。
4.主要有害金属元素对食品的污染和危害。
5.常见食品中有害有机物的来源、危害和预防措施。
6.食品添加剂的使用原则，食品中常见安全性较低的食品添加剂以及禁用添加物质毒性、易污染的食品
7.常见加工食品产生的危害物质的条件、危害、及其控制措施。
8.转基因食品的安全问题，安全性性评价基本原则、安全性评价内容。
9.食源性疾病与食物中毒概念、分类、区别和联系，常见细菌性食物中毒的病因、表现和防控，常见有毒动植物、化学性食物中毒的致病因子和防控。
(二)食品安全管理与法规
考试内容
1．中国的食品安全管理机构和法律法规；
2．国外的食品安全管理机构和法律法规；
3．食品质量管理内容；
考试要求
1.掌握我国的食品安全法律法规相关内容、最新修订。
2.掌握我国食品标准与国外食品标准的对比分析。
3.掌握食品质量保证与管理体系。
4.利用食品控制工具分析食品质量数据。
5.分析食品安全案例。
(三)食品分析与检验技术
考试内容
1．食品检测基本知识
2．食品常见物理性质测定
3．食品常见营养成分分析
考试要求
1.样品的采取、制备、处理与保存；
2.食品常见物理性质测定（比重法、折光法及旋光法）；
3.水分和水分活度的测定。
4.食品灰分及矿物质元素的测定。
5.有机酸的测定。
6.脂质分析。
7.糖类分析
8.蛋白质及氨基酸分析
9.维生素分析
10.色素及风味物质分析
11.食品中有害成分分析
12.食品物性分析
以上内容来源于网络，仅供参考。
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