一、食品加工与安全专业
　　食品加工与安全是农业硕士的二级学科专业，它是与优质农产品或者优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
　　二、考研科目（新2024发布）
　　①101思想政治理论
　　②204英语（二）
　　③341农业知识综合三
　　④820生物化学II
　　三、参考书（820）
　　《生物化学》（第三版），刘国琴，杨海莲，中国农业大学出版社，2019。
　　四、考研重点内容
　　（一）食品加工工艺与技术
　　1.掌握食品加工的基本原理和工艺流程，了解各种加工技术的特点和适用范围。
　　2.熟悉食品加工设备的性能和使用方法，了解加工过程中的能耗和污染控制。
　　3.掌握食品加工过程中的质量控制和技术参数，了解加工过程中的食品安全风险。
　　（二）食品安全防控措施
　　1.掌握食品安全的基本概念和防控原则，了解食品安全防控体系的构建。
　　2.熟悉食品生产过程中的各种污染来源和防控措施，了解食品安全检验的方法和标准。
　　3.掌握食品中毒预防和应急处理的原则和方法，了解食品安全信息管理的应用。
　　（三）食品质量与安全管理体系
　　1.掌握食品质量安全管理体系的基本概念和要求，了解食品安全管理制度的构建。
　　2.熟悉食品生产过程中的质量管理和控制方法，了解食品安全追溯体系的建设和应用。
　　3.掌握食品安全的评估和风险控制方法，了解食品安全改进的方向和措施。
　　（四）食品添加剂的安全使用
　　1.掌握食品添加剂的基本概念和分类，了解食品添加剂的使用范围和使用限制。
　　2.熟悉常用食品添加剂的化学性质和毒性评价，了解食品添加剂的安全性评估方法。
　　3.掌握食品添加剂的合理使用和管理原则，了解食品添加剂的检验方法和标准。
　　（五）食品微生物学与卫生安全
　　1.掌握食品微生物学的基本知识和理论，了解食品中常见的微生物种类和特性。
　　2.熟悉食品生产过程中的卫生要求和控制方法，了解食品微生物的生长和繁殖规律。
　　3.掌握食品卫生安全评价的方法和标准，了解食品微生物污染的预防和控制措施。
　　以上内容来源于院校研究生网，仅供参考。
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