2024山东理工大学食品加工与安全考研参考书目已经公布了，详细内容高顿小编整理如下。对山东理工大学食品加工与安全硕士研究生感兴趣的同学们赶紧看过来吧！

　　Ⅰ参考书目
　　1.白晨，黄玥主编，食品安全与卫生学，中国轻工业出版社，2014
　　2.王永华主编，食品分析（第三版），中国轻工业出版社，2016
　　3.吴澎主编，食品法律法规与标准，化学工业出版社，2015
　　4.阚建全主编，食品化学，第4版，中国农业大学出版社，2021
　　Ⅱ考试科目
　　①101思想政治理论
　　②204英语（二）
　　③341农业知识综合三
　　④832食品化学
　　Ⅲ341农业知识综合三考试范围
　　一、食品卫生学（50分）
　　1.掌握食品安全与卫生学的主要内容，了解食品安全与卫生学的形成与发展状况、食品安全的重要性及国内外食品安全现状，熟悉食品中可能存在的有害因素的种类，有害因素的分类。
　　2.掌握常见细菌性污染的菌属及其危害、细菌生长繁殖的条件，掌握食品腐败变质本质和控制细菌的生长繁殖方法；食源性疾病和食物中毒的概念。
　　3.掌握细菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的种类；掌握食源性寄生虫及其危害。
　　4.掌握动植物天然有毒物质的定义及种类、中毒条件。
　　5.掌握环境污染（大气、水体、土壤、环境激素）、化学物质（农药残留、兽药残留、食品添加剂的安全性）的危害；掌握容器和包装材料污染的危害。
　　6.掌握N—亚硝基化合物、多环芳烃和二噁英污染及其预防。
　　7.掌握各类食品及加工过程中存在的主要卫生问题及控制措施。
　　8.掌握HACCP、GMP和SSOP的概念。掌握HACCP计划的制定包括哪些方面、制定HACCP体系的基本原则。
　　二、食品安全管理与法规（50分）
　　1.了解法律法规的基本概念，了解我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。掌握食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。
　　2.了解我国食品法律法规的主要内容及其结构，重点掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。明确法律法规对食品生产的要求。
　　3.了解国际食品法律法规的基本概况，掌握其实质性要求；了解有关发达国家食品标准和法律法规体系，掌握WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容。采用国际标准的原则和方法；
　　4.了解标准的分类和标准体系；明确标准和标准化的基本概念和基本特征；掌握标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序。
　　5.了解食品基础标准；熟悉绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品、保健食品标准、辐照食品标准的相关内容。了解食品检验方法标准、食品添加剂标准、食品流通标准。
　　6.掌握食品良好生产规范（GMP）的内容，了解实施GMP的意义，了解卫生标准操作程序的内容，掌握HACCP体系的七大原理及食品生产中的应用实例。
　　7.掌握食品安全法（2018）。
　　三、食品分析与检验技术（50分）
　　1.了解食品分析与检验的性质、任务和作用，掌握食品分析与检验的内容，了解国内外食品分析检验技术的发展动态。
　　2.了解正确采样的重要性，掌握采样步骤、采样的一般方法、采样数量、采样的注意事项，掌握样品的制备及保存方法。
　　3.了解样品预处理的原则，掌握食品分析常用的样品预处理方法、原理。
　　4.掌握分析方法的评价指标及测定结果差异性的检验方法。
　　5.掌握食品分析的误差来源、控制和消除方法，掌握分析数据的处理方法。
　　6.了解感官检验的意义，掌握感官检验的种类、基本要求、常用方法和感官检验数据的统计分析。
　　7.了解食品物理检验的意义，掌握相对密度法、折光法、旋光法等物理检验方法的基本原理。
　　8.了解水分的作用、存在状态及水分测定的意义，掌握水分测定常用方法、原理、特点、适用范围及注意事项。了解测定水分活度值的意义，掌握水分活度值的定义、水分含量和水分活度的区别、水分活度值的常用测定方法、原理。
　　9.了解灰分测定的意义，掌握灰分的含义、总灰分的测定方法、原理、测定条件选择，掌握水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法。掌握钙、铁、碘等矿物元素的测定方法、原理。
　　10.了解脂类测定的意义，掌握脂类的含义、存在形式，掌握测定脂类常用的有机萃取溶剂及其特点。掌握脂类的测定方法、原理、适用范围与特点、注意事项等，测定方法包括索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法、氯仿-甲醇提取法、巴布科克法和盖勃法，重点掌握国家标准分析方法-索氏提取法。
　　11.了解还原糖的含义，掌握还原糖的测定方法、原理、适用范围及特点、注意事项等，包括直接滴定法、高锰酸钾滴定法、萨氏法、碘量法等，重点掌握国家标准分析方法-直接滴定法。掌握蔗糖、总糖的测定方法。了解淀粉、纤维素、果胶的存在形式、主要性质、测定意义，掌握淀粉的常用测定方法、原理、适用范围及特点、注意事项等。
　　12.了解蛋白质的含义、测定意义，重点掌握测定蛋白质的凯氏定氮法原理、注意事项。掌握蛋白质的快速测定方法、原理、方法特点及应用范围，包括双缩脲法、紫外分光光度法、燃料结合法、水杨酸比色法。了解氨基酸的分离与测定方法。
　　13.了解脂溶性维生素的种类、特性、测定意义，掌握脂溶性维生素（维生素A、ß-胡萝卜素、维生素D、维生素E）和水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、维生素C）的测定方法原理、适用范围及特点、注意事项。
　　14.了解食品添加剂的定义、分类、性质、测定意义，掌握糖精钠、苯甲酸和山梨酸、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化硫和亚硫酸盐、食用合成色素等食品添加剂的常用测定方法、原理、注意事项。
　　本文内容整理于山东理工大学研究生工作部。
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