2023长沙理工大学食品科学与工程考研初试科目有①101思想政治理论②201英语(一)③302数学(二)④834生物化学，复试科目有F2001食品工艺学。小编整理了有关2023长沙理工大学食品科学与工程考研科目的内容，感兴趣的小伙伴们赶紧来了解一下吧！

　　一、考研科目
　　1、初试
　　①101思想政治理论
　　②201英语(一)
　　③302数学(二)
　　④834生物化学
　　2、复试
　　F2001食品工艺学
　　二、报考要求
　　①接收食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物科学、生物技术、化学等专业的考生报考。
　　②不招收同等学力考生。
　　三、考试内容
　　（一）初试
　　1、糖类的结构和功能、脂类和生物膜机构及功能；
　　2、二十种天然氨基酸的结构和性质，蛋白质的结构和化学性质：蛋白质一、二、三、四级结构，盐析、沉淀、变性等现象的特点及原理（重点考察）；
　　3、DNA的一、二、三级结构特点及化学性质，增色效应、减色效应、Tm值等的内涵及原理；RNA的结构和化学性质（重点考察）；
　　4、酶概念、酶的分类和命名；酶的活力测定；酶反应的基本动力学，底物浓度、温度、pH值、酶浓度、激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响；影响酶催化作用的因素即酶催化作用的分子机理（重点考察）；维生素和辅酶（一般考察）；
　　5、生物氧化、电子传递链、底物磷酸化和氧化磷酸化（重点考察）；
　　6、糖酵解、糖异生、TCA循环、磷酸戊糖途径及糖原合成的步骤、催化酶、能量变化及调控机理（重点考察）；
　　7、脂类合成与分解代谢及其调控机理；
　　8、氨基酸代谢：生糖氨基酸代谢，生酮氨基酸代谢；核苷酸代谢：嘌呤嘧啶的合成及分解；
　　9、核酸的生物合成：DNA半保留半不连续复制、转录、逆转录及RNA自我复制的分子机理（重点考察）；
　　10、蛋白质的生物合成分子机理；遗传密码、RNA在蛋白质合成中的作用（重点考察）；
　　11、氨基酸及蛋白质分离纯化的手段及策略（重点考察）。
　　（二）复试
　　1、食品科学与工程概论：食品的功能与特性，食品工业概况及其发展趋势；
　　2、食品脱水：食品干藏原理，食品干燥机制，食品干制方法，干制品包装和贮藏；
　　3、食品热处理与杀菌：热处理原理，热处理技术，热处理与产品质量；
　　4、食品冷冻：食品低温保藏原理，食品冷却与冷藏，低温气调贮藏，食品冻结与冻藏，冷冻食品包装与贮藏；
　　5、食品腌渍、发酵和烟熏处理：食品腌渍、发酵、烟熏保藏的原理、方法与应用；
　　6、食品辐射保藏：辐射基本概念，食品辐照保藏原理，辐照在食品保藏中的应用；
　　7、食品化学保藏：定义和特点，食品防腐剂及其使用，食品抗氧化剂及其使用；
　　8、食品加工工艺：各类制品（肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性与典型加工工艺；
　　9、食品加工高新技术
　　四、参考书目
　　（一）初试
　　1．《生物化学》．王镜岩主编．高等教育出版社，2010，第三版。
　　2．《生物化学教程》．王镜岩主编．高等教育出版社，2008，第一版。
　　（二）复试
　　1、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年；
　　2、《食品工艺学（上、中、下）》，天津轻院无锡轻院合编，中国轻工业出版社，1984年。
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