食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100%。 毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的,比如你的销售收入是500万,成本是300万,那么成本率就是300/500=60%,毛利率=1-60%=40%。 食品成本率：
食品成本率是反应食品生产成本的一个指标。食品成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮行业食品成本率的核算（计算）：核算企业实际耗用的原材料、调料、配料成本等餐成本，应通过“营业成本”科目。领用材料时，借记“营业成本”科目，贷记“原材料”科目，月末调整餐饮成本时，借记“营业成本”科目（红字），贷记“原材料”科目（红字），下月初再如数冲回。
期末结转餐饮或本时，将“营业成本”科目余额转入“本年利润”科目，结转后，“营业成本”科目应无余额。
食品成本率的相关说明：
1、菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
2、对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。
3、采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。
4、贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。
5、对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。
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