撇脂定价法是指在产品生命周期的最初阶段把产品价格定得很高，以求最大利润，尽快收回投资。产品的质量和形象必须与产品价格一致，有相当多的顾客接受这种价格下的产品。生产较少量的产品的成本不能太高，以致抵消定高价所带来的好处。竞争者没有可能很容易地进入市场，以同样价格参加竞争。
撇脂定价策略是一种高价格策略，就是在新产品上市初期价格定得很高,以便在较短的时间内就获得很多的利润,如同从新鲜牛奶中撇取油脂一样。 这种策略的优点是由于价格较高，不仅能尽快地把开发新产品的费用全部收回，并取得相当的利润，而且可以在竞争者研制出相似产品以后迅速采取降价策略。
这样一方面可以限制竞争者的加入，另一方面也符合消费者对待价格由高到低的心理。缺点是由于价格大大高于价值利润率过高,必然会迅速招来竞争对手，导致原有市场的丧失。
高价产品的需求规模毕竟有限，过高的价格不利于市场开拓、增加销量，也不利于占领和稳定市场，容易导致新产品开发失败。
高价高利会导致竞争者的大量涌入，仿制品、替代品迅速出现，从而迫使价格急剧下降。此时若无其它有效策略相配合，则企业苦心营造的高价优质形象可能会受到损害，失去一部分消费者。 价格远远高于价值，在某种程度上损害了消费者利益，容易招致公众的反对和消费者抵制，甚至会被当作暴利来加以取缔，诱发公共关系问题。
从根本上看，撇脂定价是一种追求短期利润最大化的定价策略，若处置不当，则会影响企业的长期发展。因此，在实践当中，尤其是在消费者日渐成熟、购买行为日趋理性的今天，采用这一定价策略必须要小心谨慎。
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