香港文汇报报道，李嘉诚基金会昨在上海举办“科技夹子”活动，由李嘉诚私人投资公司维港投资董事周凯旋再率领7家初创公司在亚洲路演。上海开幕演讲中，周凯旋称李嘉诚为“现代唐吉诃德”，敢于挑战教育及医疗等“风车恶龙”问题。其中最受瞩目可算是Impossible Food，该公司从植物中抽取细胞制造肉类，现场人士品尝后均大赞味道一流。
 
　　周凯旋昨表示，自己在办公室中挂着毕加索画作的复制品，画中所绘就是唐吉诃德的故事。故事中，唐吉诃德把风车当作恶龙，与之激斗，惟现实中“恶龙”与“风车”难以分辨，形容李嘉诚基金会所努力解决的“教育”及“医疗”问题，正是李嘉诚所面对的“风车恶龙”。
 
　　投资对象按超人兴趣决定
　　周凯旋表示，当时自己盼能为世界出一分力，认识李嘉诚后才发现他是真正的大侠，自己只配当“唐吉诃德”的随从。她指李嘉诚除了自己是“唐吉诃德”外，亦会通过维港投资去资助更多的“唐吉诃德”解决社会问题，单单维港投资所付出的投资额就高达3.5亿美元（约27.2亿港元），李嘉诚“第三个儿子”李嘉诚基金会的资产规模更达90亿美元。
 
　　她又引用唐吉诃德作者塞万提斯的名言，形容超人的执着：“过于清醒，可能是另一种疯狂；最为疯狂的人，是那些认为问题无法解决，不能改善进步的人。”
 
　　李嘉诚过去大力投资创新科技，包括Skype、BitPay均会发现超人的影子，近年投资兴趣有转向生物科技的趋势。周凯旋解释维港投资的投资对象时表示，“乃根据李先生个人兴趣而决定”，因他对身边所有事物有强烈好奇心，例如早于BitPay被广泛报道前一年，维港投资已经开始对其投资。
 
　　拟投资一项金融创新科技
　　问及会否再投资金融创新科技时，周凯旋称维港投资的重点不在于金融创新，原因有数点，一是因为李嘉诚强调不会投资涉及借贷及赌博的项目，二是视乎该金融创新所解决的是甚么问题。就此，周凯旋解释，最近由于银行的监管条例较以前增加3倍，令银行须投放更多资金开发系统协调，藉此造就金融创新发展的空间；维港投资打算就一项金融创新科技进行投资，惟她并没有透露公司名称。
 
　　“培植皮革”及“人造肉”可算是次活动的焦点，前者从动物身上抽取细胞培养，后者则以植物成分重新构成肉类，两者均“颠覆”人类对食物的概念，一间工厂所生产的肉或比农场更多。周凯旋就指，香港及新加坡这样的弹丸之地，未来亦有出口肉类及皮革的机会。

 
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