营养与食品卫生学是预防医学的一门主干学科，具有较强的理论和实际应用性的特点，与国计民生的关系密切。它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用，也是近年来硕士研究生考试报考的重点。那么食品卫生学考研考试内容有哪些？参考书目有哪些呢？各位23考研人快来和高顿小编一起了解一下吧~
食品卫生学考研考试内容
　　一、考试内容与要求
　　主要考察学生对食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识的理解，同时要求学生掌握各类食品的微生物、化学、放射性污染及预防措施等。具体考试内容如下：
　　（一）营养学基础
　　1、概述：掌握营养素、合理膳食、膳食营养素参考摄入量等基本概念。
　　2、蛋白质：掌握食物蛋白质营养价值评价的主要指标，蛋白质的互补作用，蛋白质的食物来源;熟悉氮平衡、蛋白质的生理功能与缺乏症。
　　3、脂类：掌握必需脂肪酸的概念、生理功能和食物来源;熟悉脂类的分类，脂类的食物来源。
　　4、碳水化合物：掌握碳水化物的生理功能、食物血糖生成指数的概念;熟悉碳水化合物的分类，碳水化合物的食物来源。
　　5、能量：掌握产热营养素的生热系数，人体的能量消耗，能量参考摄入量。
　　6、矿物质：掌握矿物质的特点，钙、铁的生理功能、影响吸收的因素、缺乏症、参考摄入量及食物来源;熟悉碘、锌、硒的生理功能、缺乏症、食物来源。
　　7、维生素：掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的特点，维生素A原、维生素D原的概念，维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素C等主要维生素的缺乏症、营养状况鉴定的评价指标与方法、食物来源和参考摄入量;熟悉其理化性质和生理功能。
　　（二）植物化学物
　　1、熟悉植物化学物的分类
　　2、熟悉黄酮类化合物、大豆皂苷的生物学作用。
　　（三）各类食品的营养价值
　　1、熟悉食品营养价值的评价及意义。
　　2、掌握各类食品营养价值的特点。
　　（四）特殊人群的营养
　　1、掌握孕妇、乳母的营养需求与合理膳食原则。
　　2、熟悉特殊年龄人群的营养需求与合理膳食原则。
　　（五）公共营养
　　1、熟悉公共营养的概念。
　　2、掌握居民营养状况调查的基本方法。
　　3、熟悉营养干预的常见方法。
　　4、掌握保证居民膳食营养的政策措施，中国居民膳食营养与健康现状，中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。
　　（六）临床营养
　　1、掌握营养风险的筛查与评估。
　　2、熟悉常见病人膳食管理的种类，医院基本膳食的适用人群。
　　3、了解肠内营养与肠外营养适应证与禁忌症。
　　（七）营养与营养相关性疾病
　　1、掌握肥胖患者的营养防治；高血压患者的营养防治；糖尿病营养防治与食物交换份法；营养与动脉粥样硬化的关系；营养、食物与痛风的关系；食物与癌症的关系，癌症与恶病质的营养支持。
　　2、熟悉DASH膳食模式；降低癌症风险的10项建议
　　（八）食品污染及其预防
　　1、掌握食品污染的基本概念及分类。
　　2、掌握水分活度、菌落总数、大肠菌群最近似数的基本概念。
　　3、掌握黄曲霉毒素的毒性和预防措施。
　　4、熟悉食品腐败变质的化学过程，掌握食品腐败变质的鉴定指标及防止措施。
　　5、了解农药和兽药的残留及其预防。
　　6、熟悉有毒金属污染及其预防。
　　7、掌握N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物的污染来源及其预防措施。
　　8、了解食品容器、包装材料的污染及其预防。
　　（九）食品添加剂及其管理
　　1、掌握食品添加剂的定义、分类和使用要求
　　2、了解食品添加剂的卫生管理
　　3、熟悉抗氧化剂、护色剂、防腐剂等主要食品添加剂的功能、用途和适用范围。
　　（十）各类食品卫生及其管理
　　1、熟悉粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题。
　　2、掌握畜禽肉类的主要卫生问题，熟悉鱼类食品的卫生问题。
　　3、熟悉奶及奶制品的卫生问题。
　　4、掌握食用油脂的主要卫生学问题。
　　5、熟悉罐头食品的主要卫生学问题。
　　6、熟悉饮料酒的主要卫生学问题。
　　（十一）食品中毒及其预防
　　1、掌握食源性疾病、食物中毒的基本概念、流行病学特点。
　　2、掌握人兽共患传染病的卫生学处理。
　　3、掌握细菌性食物中毒的特点和防治原则，沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌性食物中毒的流行病学特点、临床表现和预防措施。
　　4、掌握河豚中毒、毒蕈中毒等常见有毒动、植物中毒的有毒成分来源、流行病学特点、中毒症状及预防措施。
　　5、掌握化学性食物中毒流行病学特点，亚硝酸盐中毒等常见化学性食物中毒的中毒原因、流行病学特点及预防措施。
　　6、熟悉食物中毒调查处理的基本程序和方法。
　　（十二）食品安全性风险分析和控制
　　1、熟悉食品安全性毒理学评价试验内容、不同受试动物选择毒性试验的原则；
　　2、掌握食品安全性毒理学评价试验的目的与结果判定；
　　3、熟悉营养素的不良健康效应、UL的制定；
　　4、掌握风险、危害、危害识别的概念，熟悉食品安全风险监测的方法、内容与分析。
　　（十四）食品安全监督管理
　　1、掌握食品卫生监督管理的概念及内容，食品卫生法律体系的构成、食品良好生产规范、危害分析关键控制点系统的概念；
　　2、掌握食品市场、餐饮业的卫生管理内容。
　　3、熟悉食物中有毒物质限量标准的制定程序。
　　4、了解食品良好生产规范和危害分析关键控制点系统在国内外的应用概况。
　　二、考试题型
　　一般初试考试时分为单项选择题、名词解释、简答题、论述题、综合应用题等题型。
　　三、参考书目
　　孙长颢主编，营养与食品卫生学（第8版），人民卫生出版社，2017年版；
　　高永清、吴小南主编，营养与食品卫生学（第2版），科学出版社，2017年版。
　　以上就是有关食品卫生学考研考试内容的相关介绍，相信对于各位23考研人的报考备考可作一定参考。如果想要了解更多考研院校、考研专业信息，欢迎前往高顿考研频道！等你呦~（悄悄告诉大家点击下方图片可以免费获得考研各科备考资料哦~）
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