一、判断题(每题2分，共20分)
　　1.实验室组装蒸馏装置，应选用的玻璃仪器为三角瓶、冷凝管、定氮管。
　　2.食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过0.1克。
　　3.测定水样的酸度时，把水样煮沸除去溶于水的二氧化碳，以酚作指示剂测得的酸度为总酸度。
　　4.测定总挥发酸时，因部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入确酸使结合态挥发酸离析。
　　5.灼烧残留物中可能留存的化合物有氧化铁。
　　6.动物油脂因含有大量不饱和脂肪酸，常温多为同态。
　　7.对样品进行含糖量的检测前可以使用70%以上的乙醇进行除去脂肪的操作。
　　8.直接滴定法测糖实验中所用的指示剂是有氧化性的。
　　9.凯氏定氮法中利用碱化的方式使氨气游离出来。
　　10.苏丹红按照分类属于人工合成的添加剂。
　　二、填空题(每空1分，共22分)
　　1.提取脂类物质常用的溶剂有(1)和(2)等有机溶剂
　　2.利用物理方式检测糖的方法简便快捷，可检测的物理参数包括(3和(4)等
　　3.使蛋白质沉淀的方法通常有(5)、(6)、(7)等。
　　4.常见的防腐剂有《8)、(9)，常见的抗氧化剂有(10)(11)。
　　5.系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有(12).
　　(13)和仪器校正。
　　6，化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表(14)、(15)、(16)
　　7，常用的密度计有(17)、(18)、(19)、(20)。
　　8，测定食品中总酸度的标准溶液是(21)，指示剂是(22
　　三、简答题(每题8分，共48分)
　　1.直接滴定法测糖时进行预滴定的作用是什么?
　　2.甲醛滴定法检测氨基酸过程中甲醛的作用是什么?
　　3请说一下常见的食品添加剂都有哪些种类?盐酸养乙二胺法在食品添加剂检测过程中是用于检测哪种添加剂的，这个实验中添加硼砂的目的是什么?
　　4.请以南果梨为例，说明如何实现对其还原糖、蔗糖、总糖含量的同时测定，具体有哪些操作步骤?
　　5.直接干燥法测食品中的水分需要满足的条件有哪些?
　　6.客户提供的样品数量很少，要求测定样品的水分含量、粗灰分、脂肪含量以及元素铅的含量，请安排合理的测定顺序及采用的主要测定方法。
　　四、论述题(每题15分，共60分)
　　1.说明索氏提取法的原理，为何索氏提取法得到的是粗脂肪?该方法中水分的存在为何会导致实验结果的影响?请详细说明实验中哪些具体环节和操作是防止水分干扰的。
　　2.试说明凯氏定氮法的原理，为何其检测结果为粗蛋白，请详细说一下该法在检测过程中(样品选择消化、蒸馏等)有哪些要注意的地方?
　　3，样品前处理为食品检验的关键步骤，直接影响分析结果的精密度和准确度，选择合适的前处理方法，缩短样品的前处理时间，是在保证检验质量的同时提高检验效率的一个重要方法，食品分析进行前处理的目的要求及处理的新方法有哪些呢?
　　4.GB/T 32465化学分析方法验证确认和内部质量控制要求中7.3.6规定，残留物和污染物定量分析，重复分析有证标准样品或参考物质，结果经回收率校正后的平均质量分数与接受参考值之间的偏差不能超过表1的规定。试举一例说明检测结果是否满足最低正确度要求(任何一浓度皆可)。

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