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食品成本上涨的应对措施

来源：高顿网校 2015-08-24

　　成本上涨给食品企业带来严峻的挑战，但这种挑战几年内都很难改变，可以预见以后每年CPI都会上涨。这就需要食品企业从短期和长期做好应对的心理准备和采取相应的应对措施。应对措施主要从两个方面来考虑，一是短期应对措施，二是长期应对措施。

　　短期来看，主要从以下三个方面来考虑：

　　一、产品涨价。无论是直接提价还是通过其他方法诸如降低克重来提价，总之，涨价是最快速的方法，在这个方面，尤其是行业的龙头企业要率先涨价，因为自己规模大，品牌知名度高，消费者信赖，食品在老百姓的支持占比越来越少，整个物价都上涨的时候，企业涨价也是正常的，消费者能够接受。某种程度上讲，涨价对龙头企业带来的的利益要大于中小企业。

　　二、提高费用使用效率。企业的费用主要是两大块，一是营销费用，二是管理费用，一般情况营销费用远大于管理费用，所以提高营销费用的使用效率是最重要的，很多企业的广告费、渠道推广费用、人员费用使用都有很大的提升空间。

　　三、通过规模采购、期货等手段保持成本的稳定性，通过机械化的手段来降低对人工的依赖，进而降低成本。食品企业的原料诸如猪肉、面粉、鸡蛋、蔬菜、包装材料等，价格的季节性波动很大，企业可以通过和规模大的供应商共同来想办法来降低采购成本，比如可以提前支付一部分货款，来锁定价格，锁定供应量，不能随用随买。

　　长期来看，主要从以下三个方面来考虑：

　　一、品牌提升。随着消费者的食品安全意识逐步提升，收入越来越高，食品支出占比越来越低，食品行业里品牌的价值将越来越大。消费者愿意支付更多的价格来购买更放心的、大品牌的产品。这个趋势正在加速的形成。在品牌提升方面，企业首先要规划一个清晰的、适合市场需要的、符合竞争需要的品牌形象，然后通过各种手段来向消费者传递公司的品牌，这里特别要强调的是现在的品牌塑造单纯靠广告是不行的，更多的要通过消费者参与和体验来完成。

　　二、产品升级。消费者的消费水平在不断提高，很多产品不断升级的企业，市场占有率越来越高，利润也越来越高，正是顺应和抓住了消费升级的趋势。比如康师傅的高端产品比例越来越高，比如湾仔码头的销售额快速提升，销售额增幅远超过行业增幅，从北上广往其他省会城市、经济发达的地级市辐射时，几乎是所向披靡，湾仔码头的价格是比其他品牌的价格至少要高30%以上，很多企业的毛利也就30%.

　　三、产品创新。创新产品的价格可比性就比较差，可以有相对高的毛利率。更为重要的是，这样高价格的创新产品是消费者喜欢的，愿意出高价格去买的;还有苹果手机，那么贵的价格，还有无数人在排队等候交钱。

　　任何一个企业都希望能够成为百年企业，这就要求企业要更重视并早点开始在品牌提升、产品升级和产品创新上下功夫，短期行为只能解决暂时问题，况且成本的降低，费用使用效率的提升是有限度的。

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