2023年安徽科技学院统招专升本烹饪与营养教育专业考试大纲

2023年安徽科技学院统招专升本烹饪与营养教育专业考试大纲已经出来了，为了方便考生更好地了解这方面的相关信息，高顿安徽统招专升本小编特地为大家整理了以下内容，希望对报考该院校的同学们有一定的帮助，接下来咱们一起看看吧！

【考试科目】
《烹饪原料学》、《食品营养学》
【考试范围】
烹饪原料学：烹饪原料资源的特点，分类，烹饪原料新资源;烹饪原料的化学组成，烹饪原料的细胞结构和组织器官结构;微生物原料的功能成分与作用，烹饪中色素的变化，褐变及其防止，烹调过程中香气的形成，调香，烹饪原料的调味，烹饪对原料功能成分和营养的影响;原料的品质检验，烹饪原料败坏和劣变的原因及其抑制原理，稻谷、小麦分类及品质检验;蔬菜的分类、品质检验、保藏及烹饪应用;果品分类保藏及烹饪应用;烹饪中常用花卉、药草种类;畜禽类原料的物理特点及化学组成，畜禽肉的结构与分割，家畜、家禽分类及烹饪应用，畜禽原料的品质鉴别及保藏;蛋品的结构、品质鉴别，奶及奶制品的种类和品质，蛋奶在烹饪中的应用;鱼类的种类、结构、主要成分和烹饪应用，鱼类的品质鉴别、保藏，虾、贝等其他水产的种类及烹饪应用;干货原料的分类、品质鉴别及应用，半成品原料的种类、品质判断、烹饪应用;调味料的种类、在烹饪中的作用，调料原料、食品添加剂的应用;食用油脂的种类、特点、作用、品质鉴别、保藏，水的作用。
食品营养学：营养、营养素、健康、DRIs、AI、EI、RNI、UL等概念;消化、吸收的概念，消化系统的构成，蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，营养素的吸收场所;产能营养素、能量消耗的构成、基础代谢，能量的推荐摄入量和来源;碳水化合物的功能，单糖、双糖、多糖、膳食纤维的概念和功能，抗生酮作用;脂类及其功能，脂肪、磷脂、固醇等概念和功能，必需脂肪酸及其生理功能，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的生理作用及食物来源;蛋白质、必需氨基酸的概念和功能，蛋白质-能量营养不良，蛋白质的营养评价;维生素的概念和功能，维生素的分类，维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的性质、功能、缺素症及食物来源;大量元素和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷、碘等元素的存在形式、生理功能、缺乏和过量的危害、推荐摄入量、食物来源;水的生理功能，水平衡;食物中的特殊功能成分，生物黄酮类、色素类、生物多糖、生物碱、γ-氨基丁酸、皂苷等物质的生理功能、性质、食物来源;营养素密度，营养素生物利用率，影响营养素生物利用率的主要因素;豆类食物、谷物、畜肉、水产类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等的营养特点;孕妇、乳母、婴幼儿、老年人的营养需求与膳食建议;营养缺乏病的概念、原因和预防，营养与肥胖、心血管疾病和糖尿病的关系，营养、食物与癌症的关系;营养强化和营养强化剂，营养强化的原则，强化食品的种类;食品营养面临的新问题。
【考试参考书】
《烹饪原料学》(第四版).王向阳.高等教育出版社.2021年
《食品营养学》.仲山民黄丽.华中科技出版社.2016年