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白领吐槽餐饮服务差 店主叹“用工荒”缺口两三成

来源： 高顿网校 2014-09-22
　　民以食为天,春节过后,商圈中餐饮企业*8行动起来,店主们以最快速度在店面醒目位置张贴启事,以“招人”“求才”“诚聘”等字眼吸引务工人员的眼球,尤其是中高档餐厅和快餐店,对劳工的渴求更甚。记者走访发现,节后用工荒困扰饮食企业,“上菜慢”“不送餐”频频遭白领吐槽。
　　A
　　员工流失,快餐店老板兼做杂工
　　记者昨日走访环市东商圈餐厅比较集中的淘金路、华乐路和建设六马路,发现沿路不少中高档餐厅、快餐店都在门口醒目位置张贴出招聘启事,主要招聘服务员、送餐员和洗碗工等,大部分给出包吃住、买社保等福利的条件。
　　位于淘金路的某连锁西餐厅招聘服务员,开出的条件是:月薪3000元、包吃住、按国家规定购买社保等,但店内工作人员告诉记者,“招聘广告已贴出十几天,只有两三个人过来打听了一下,没有人真正来面试。”
　　天河路的餐馆也普遍存在节后用工荒的现象,记者近日走访发现,不少餐馆门外都贴出了招聘启事。“节前,店里原有的五个洗碗工一口气走了仨,只剩下两人勉强维持日常工作,节后开业后就一直在招人,贴了好几张招工启事,可就是没人来应聘。”位于龙口西路某连锁快餐店店长告诉记者。
　　“节前就已经有两个服务员(辞职)不干了,而回家过年的七个外地员工只回来了四个,现在只靠四个外地员工和两个本地老员工顶着,我自己都要一边收银一边帮忙收拾碗筷,一到中午真是‘踢晒脚’。”建设横马路一家中式快餐店店主黄先生告诉记者,春节后很难招到令人满意的员工。
　　“开出月薪2500元的条件,也只能请到一些完全没经验的,或者是没什么责任心的小年轻,还要你跟在他后面不断提醒,服务质量肯定会下降。”黄先生报怨说。
　　B
　　缺少人手,送外卖或暂停或延误
　　聘请不到合适的人手,饮食企业的生意大受影响。记者采访到的所有餐厅,送餐员都很忙。位于华乐路的一家粉面档店主向记者抱怨,由于请不到送餐员,被迫停送外卖,生意少了一半。“店面空间有限,生意以为各个写字楼、公司单位送餐为主,占到每天营业额一半有多,现在请不到送餐的人,只好看着有钱都没法赚。”
　　记者走访天河路也发现,多家餐厅的2月份外卖餐单都标明了送外卖的条件:“购买两份或以上的快餐”,有的还提示“为了方便您按时就餐,请提早一小时订餐”。有餐厅员工告诉记者,节后人手不足　,送餐员有时要兼任其他工作,在用餐高峰期,外卖单都会累积到一定数量才统一派外卖员去送餐,耽误时间就在所难免。
　　如果只订一份快餐但也要送餐怎么办?也可以,但价格会贵些。记者走访发现,不少白领都反映平时很多相熟的餐饮店节后都出现送餐延误,或者干脆不提供送餐服务,令其就餐很不方便。
　　C
　　缺洗碗工,餐厅改用一次性餐具
　　临近中午就餐时间,天河路不少餐厅门口排起了长龙,虽然店内服务人员忙得焦头烂额,但是队伍前进的速度却一直快不起来。“快去端托盘出来,这边快没有了。”在一家餐厅里,此类喊声不绝于耳。记者发现,往日托盘堆满前台,现在却不到十个。
　　“他们一早就把所有餐具都清洗过了,但是中午就餐高峰时餐具还是不够用,需要他们继续清洗救急,即使这样还是捉襟见肘。”店内的工作人员告诉记者。
　　记者走访发现,部分餐饮店统一改用一次性餐具,原因是“请不到洗碗工”。淘金路一家面店的店主向记者坦言:“没办法,请不到洗碗工,就算开到月薪2800元也没人愿意做,嫌脏嫌累。”
　　改用一次性餐具遭到不少用餐者反对,认为“不健康”或者“不习惯”。　“一次性餐盘盛热腾腾的饭菜时会有很明显的泡沫味,闻着就影响食欲　,而且这样的餐具是否卫生也值得怀疑”。前来就餐的王先生就表示,很不适应一次性餐盘。“每次用泡沫餐具吃饭,吃完我都会用筷子在餐盘上扎几个窟窿,以免他人洗净再用”。
　　“我们也不想啊,用一次性餐具其实比请人洗碗和消毒贵多了,总成本几乎多了10%,请好几个洗碗的都足够。问题是,请不到洗碗工。”店家表示。
　　“吃饭难”的那些事
　　白领:叫个外卖等40分钟
　　节后针对餐厅服务差的投诉有所增加
　　“节后外卖送餐太慢了,有一次等了40分钟才来,而如果到店里吃,上菜速度也很慢,质量也不如以前,现在干脆自己带饭,不用排队不用等。”白领陈先生告诉记者。在环市东、天河路商圈,像这样的投诉比比皆是。
　　记者采访华乐工商所得知,节后关于“上餐慢”、“质量差”等方面的投诉都较节前有所增加。“在上周就有一单投诉,几个在附近上班的白领到一家中餐厅用午餐,菜迟迟不上,几乎没有人过来招呼,结果闹矛盾,我们去调解,经理出来道歉并给顾客打折才了事。其实餐厅方面没办法,因为请不到人,人手只有原先的六七成,高峰期肯定应付不过来。”华乐工商所的毕所长说。
　　餐厅:
　　3500元请不到服务员
　　劳动保障部门称用工荒短期内难解决
　　越秀区华乐街劳动保障部门负责人告诉记者,根据目前掌握的情况,餐饮企业用工缺口为20%到30%。“其实现在不少餐饮店店主都说提高了薪水, 以服务员为例,(月薪)基本上在2500元到3500元之间,比往年高出不少,但是考虑到物价上涨的因素,工资的升幅就变得有限,不少打工族选择到二三线城市打工,或者干脆在老家就业。”该负责人坦言,用工荒的问题短期内很难解决

 
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