一、参考书
　　1、李巧玲，韩俊华主编：《食品分析技术》，北京师范大学出版社，2019年版。
　　二、考试大纲（食品分析）
　　绪论
　　一、食品分析的主要任务和内容
　　二、食品分析方法的分类与选择
　　三、食品分析采用的标准
　　第一章食品分析的基础知识与方法
　　第一节食品分析检测的基础知识
　　一、食品分析实验室知识
　　二、标准溶液的配制及浓度计算
　　第二节食品分析的误差与数据处理
　　一、食品分析的误差
　　二、误差的表示方式
　　三、结果准确度的评价
　　四、有效数字及运算法则
　　第三节食品分析的方法
　　一、样品的采集与处理
　　二、样品的预处理
　　三、分析方法的选择与评价
　　四、物理检测方法
　　第二章食品光谱检测方法
　　第一节食品光谱学分析的基本理论
　　一、光的基本性质
　　二、光吸收定律
　　第二节紫外可见吸收光谱法
　　一、化合物的电子跃迁
　　二、紫外可见分光光度计介绍
　　三、紫外可见吸收光谱法的应用
　　第三节原子吸收光谱法
　　一、原子吸收光谱原理
　　二、原子吸收光谱法
　　第三章食品色谱检测方法
　　第一节色谱学概论
　　一、色谱法简介
　　二、色谱法分类
　　三、色谱分离理论
　　第二节气相色谱法
　　一、气相色谱流程
　　二、气相色谱仪结构
　　三、气相色谱固定相
　　四、气相色谱检测器
　　第三节液相色谱法
　　一、液相色谱一般流程及分离原理
　　二、液相色谱的分类
　　三、高效液相色谱的应用
　　第四章食品营养成分的分析
　　第一节蛋白质和氨基酸测定
　　一、概述
　　二、蛋白质的测定
　　三、氨基酸的测定
　　四、挥发性盐基氮的测定
　　五、氨基酸态氮的测定
　　第二节脂类物质测定
　　一、概述
　　二、脂类的测定
　　三、食用油脂理化指标的测定
　　第三节碳水化合物测定
　　一、概述
　　二、可溶性糖类的测定
　　三、淀粉的测定
　　四、膳食纤维的测定
　　五、果胶的测定
　　第四节水分及水分活度测定
　　一、水分的测定
　　二、水分活度的测定
　　第五节食品酸度测定
　　一、概述
　　二、酸度测定
　　三、食品中有机酸的测定
　　第六节灰分及化学元素测定
　　一、灰分测定
　　二、重要化学元素的测定
　　三、重金属残留检测
　　第七节维生素的测定
　　一、概述
　　二、脂溶性维生素的测定
　　三、水溶性维生素的测定
　　第五章食品添加剂的分析
　　第一节概述
　　第二节防腐剂和抗氧化剂检测
　　一、防腐剂的测定
　　二、抗氧化剂的测定
　　第三节甜味剂和发色剂检测
　　一、甜味剂的测定
　　二、发色剂的测定
　　第四节漂白剂和着色剂检测
　　一、漂白剂的测定
　　二、着色剂的测定
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