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海北藏族自治州会计实务重点：餐饮业财务部工作标准与工作程序(十一)

来源：高顿网校 2014-08-25

高顿网校友情提示，*7海北藏族自治州会计实务重点相关内容餐饮业财务部工作标准与工作程序(十一)总结如下：

　　滑腻感。

　　D）活虾出水后，在一定时间内有固定的伸张卷曲，时间过长或自溶后，就会失去这种伸曲弹力。

　　（3）水发产品类：

　　A）鱿鱼：发好后的鱿鱼体表完整、光滑、有弹性，没碱液，无苦涩味。

　　B）海参：发好后的海参体表完整无损，个头匀称。膛净无杂物，色泽光亮，不脆而有韧性。

　　C）所有涨发产品，不得使用国家禁令使用的化学有毒物质进行发制、浸泡。否则均不属于合格产品。

　　6.4.4.1.5 罐装食品、干鲜类

　　（1）外包装无破损、变形。

　　（2）外包装标识明显，进口产品应有中文标识，并注明“三期”。

　　（3）干货无发霉或结块等现象。

　　（4）酱油、醋等调料无漂浮或沉淀物。

　　6.4.4.1.6 器皿类

　　（1）玻璃、瓷器制品要求不破损，光泽明亮，清澈透明。

　　（2）尺码符合要求，形状达到标准。

　　6.4.4.1.7布草类

　　棉织品要求色泽明快，纱织均匀，克重足量。

　　6.4.4.2 控制程序

　　（1）采购部对采购来的食品、物品起监督、检查、把关、控制作用。收货员要根据采购单注明的所需物品名、数量、金额及要求验收。

　　（2）拆装食品、物品是否有短缺及破损现象，检查食品、物品数量及规格与发货单是否一致，检查食品、物品质量是否达标。

　　（3）检查无误后，填写收货单。

　　（4）将食品转交有关部门，并办理签字手续。

　　（5）每日工作结束后，根据收货单分门别类地填完每日收货记录明细表，并将采购单转发有关部门。

　　6.4.5食品、物品的出入库程序

　　（1）仓库保管员接到采购部交来的食品、物品后，要检查其规格、数量与收货单是否一致，检查无误后在收货单上签名，然后填写销货卡片，记入贷方，数量要与实物及收货单记录一致。

　　（2）保管员接到物品申领单后，首先检查所需名称、数量及部门负责人签字是否齐全，

　　（3）审核无误后，按照物品申领单逐项发货，数量要与出库单一致。

　　（4）每日工作结束后，将出库单整理齐全，转交三级记账员。

　　6.4.6 三级明细账工作程序

　　（1）入库记账：每日以收货单为依据，逐项登记，首先根据收货单上的物品编号找出该货品账卡，再按照收货单上的品名、数量、日期、价格、填写在账卡上。

　　（2）出库记账：以食品、酒水物品申领单为凭据逐项登记。首先根据申领单品名及货品编号找出该项记账卡片，然后采用移动平均的核算方法，在记账卡片上记录出库日期、申领部门及申领单编号，在物品申领单上填写该项出库单价及金额，要求出库金额与记账卡片减少方一致。

　　（3）当天工作结束后，要将所有出库单汇总，转往财务部。

　　（4）月底对账：保管员根据保管账与实物核对后，及时与记账员进行账务核对。如发现记账过程中有错销、漏销，要及时纠正。

　　（5）编制月末盘点表：根据仓库保管员提供的盘点数量，将明细账面数量及实际盘点相符后，把金额及单价填写在盘点表上。然后分类，编制平衡表，在规定期间上交财务部。

　　6.4.7 库房货物的补充与盘点程序

　　（1）每天早上对仓库进行巡视检查。一是检查当天常用食品、物品的库存量，二是检查昨晚是否有取货记录。

　　（2）对于本地常用供应品，凡低于一周内用量的（如物品则是低于一月内用量的），应及时填写补充库存申请表，转采购部安排采购计划。

　　（3）对于进口的常用供应品，凡低于一月内用量的，应及时填写补充库存申请表，转采购部安排采购计划。

　　（4）月末最后一天进行月终盘点，保管员要对自己所管辖的食品、物品进行清点，检查食品、物品数量与销货卡片记录是否一致。无误后，用红笔在销售卡片上登记实物清点量。

　　（5）将盘点实物量填写在盘点表上，盘点过程中如发现问题要查出原因，并写出书面报告，交采购部经理。

　　6.5布草房工作程序

　　6.5.1布草房工作程序

　　（1）早晨6：30准时到岗。为楼层服务员分发服务车及物品。

　　（2）整理货架，打扫布草房卫生。

　　（3） 9：00根据上一日撤回的脏布草量和当日住客情况，由布草房统一管理。同时撤出脏棉织品，并分捡各类棉织品。记录数量、楼层、然后送至洗衣厂。

　　（4）分捡出有严重破损、沾污的棉织品，并做破损记录。

　　（5）从洗衣厂领取好的棉织品，并核对数量，分类摆放于布草房的货架上。

　　（6）从洗衣厂领取开边、开线的棉织品，进行缝补。

　　（7）检查清点库存量。

　　（8）每月25日，盘点布草房的棉织品，制作整个客房棉织品的盘点总报。

　　（9）下班前，整理货架上的棉织品，打扫卫生，为次日工作做准备。

　　（10）按次序收回脏衣服，查看破损重污，清点件数，提醒衣主将东西掏尽。

　　（11）发现衣物内有遗留物，交回本人或上交领班，并做记录。

　　（12）坚持交一件脏工服领一件干净工服的制度。发出的工服必须清洁、无污迹、无掉扣、无开线。必须以衣换衣，以旧换新，编号相符。

　　（13）同洗衣厂人员做好送交、收取工作。做到认真负责，数字准确。

　　（14）

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