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自贡会计实务操作：酒店会计内部控制策略分析(一)

来源：高顿网校 2014-09-01

高顿网校友情提示，*7自贡会计实务操作相关内容酒店会计内部控制策略分析(一)总结如下：

　　1.前言

　　所谓酒店内部控制制度，是指酒店进行自我约束、保障以及调节的控制机制。内部控制制度贯穿于酒店经营管理的全过程，完善的酒店内部控制系统可以方便快捷地为顾客提供优质的服务，满足客户多方面的要求。酒店实施会计内部控制的目的是对各项经济运行程序的资料以及数据进行全面检测，以确保各项资料和数据真实可靠，并借此对各个管理部门的工作进行协调，提高酒店的经营效率以及*5限度地创造经营利润。通过内部控制，可以令酒店有效规避经营风险，达到保护酒店财产的目的。完善的内部控制系统，有利于优化酒店的资源配置，提高酒店资源利用效率，最终达到为酒店投资股东创造*5利润的战略目标。

　　2．酒店会计内部控制的现状

　　酒店会计内部控制的建设是为了确保酒店资产的安全以及会计信息的真实可靠，然而在现实生活只能中酒店业的会计内部控制却存在多方面的问题。

　　2.1酒店内部控制的意识薄弱

　　当今市场经济发展突飞猛进，而许多酒店的经营管理人员的思想还停留在计划经济的时代，无法将酒店视为自主经营、自负亏盈的法人，缺乏对酒店内部控制重要性及其必要性的理解。部分高层管理者认为会计内部控制只是没有实用性的文件或者规章制度的堆砌，由于会计内部控制在短时间内无法产生直观的经济效益，且需要设置专门的控制岗位，这更加深了酒店高层管理人员认为内部控制只会束缚手脚，降低酒店办事效率的意识，酒店会计内部控制没有得到应有的重视，更没有得到很好的实施。

　　2.2 酒店财务会计信息失真

　　目前，有很多酒店对外披露的会计资产、负债情况等信息，无法如实反映酒店的经营情况。更有甚者，由于受到利益的驱使，酒店为了达到掩盖其在某项项目上存在的风险的目的，虚增酒店的资产，虚假报账，或是随意更改会计统计数据以及相应的指标，这样不仅妨碍了酒店内部的发展，同时也妨碍了酒店业经济秩序的有序运行。

　　2.3酒店会计内部控制执行力差

　　部分酒店的管理者没有给予会计内部控制制度的执行以及监督应有的重视，使酒店管理产生许多舞弊现象，造成了酒店资产地流失。有些酒店内审人员不具备会计内部控制应有的素质，无法对所存在的管理问题进行客观公正的评判，导致内部会计控制制度流于形式。此外，由于缺乏监督、奖惩以及考核制度，降低了酒店内部会计控制制度的执行力。

　　3.酒店会计内部控制的重点

　　3.1酒店成本的控制

　　酒店成本的控制包括餐饮成本控制以及采购成本控制。（1）餐饮成本控制。酒店的收入主要是住宿收入、娱乐收入以及餐饮收入等，其中餐饮收入占营业收入的50%以上，因而控制餐饮成本对酒店经营效益非常重要。要控制餐饮成本首先要建立一个成本标准，防止材料的浪费。对菜单上的每一道菜肴，都要制定标准的成本核算项目。对菜肴的烹饪规格、份量、原料以及辅料的名称和单价等都要进行核算并将其详细记录在案。餐饮成本控制人员据此对成本进行核算与控制，并将标准成本和实际成本进行分析比较，发现有不合理的成本差异时要查明原因，及时改进。（2）采购成本控制。众所周知，酒店的采购频繁，所需采购产品种类多种多样。餐饮原料的采购价格变化起伏大，而餐饮原料的成本占到餐饮总成本的40%左右，因而加强采购成本控制对酒店成本控制有重要的作用。酒店应制定科学的采购流程，降低酒店采购的成本，提高酒店的经营效益。

　　3.2餐饮收入控制

　　由于酒店服务的项目多、人员流动性大、服务价格变化大、客人消费多、打折收费有多种标准、结账方式多等特点，在财务管理过程中容易出现错误，收入不能及时、足额地入账，造成酒店财产的流失。餐饮收入控制的重点是利用单据传输爱进行有效控制德，单据从从餐厅到厨房，再从厨房到餐厅，每项酒店服务都需要凭单据进行操作，如果单据填写错误必须写上“作废”并备案，内审人员对单据进行严格审核时，如果发现异常问题，可以依据单据追究责任。

　　4.加强酒店会计内部控制的对策

　　上文中我们知道在酒店的会计内部控制中存在多方面的问题，为了加强酒店的经营管理，提高酒店的经营效益，提出以下对策。

　　4.1加强酒店经营者对会计内部控制的重视

　　酒店高层管理人员的态度以及管理能力，对酒店会计内部控制制度的执行非常重要。完善酒店的内部控制制度，能有效提高酒店会计信息的质量，确保会计数据真实可靠，保护酒店资产安全，维护投资者的合法权益。同时还能保证相关法律法规的贯彻执行，使酒店的会计管理流程规范化，酒店在竞争激烈的市场经济中才能站稳脚跟，提升核心竞争力。因而，酒店的经营管理者必须清楚地认识到会计内部控制对酒店发展的重要性，给予会计内部控制制度应有的重视，在经营管理的过程中要不断积累对有关内部控制知识的学习，保证酒店会计内部控制制度的贯彻落实。

　　4.2加强酒店会计内部控制系统性

　　首先，酒店要建立一整套科学的与会计内部控制对应的信息体系，以科学的算法进行分析以及整理数据。其次，对会计业务要使用计算机技术来进行电算化的处理。最后，工程师要开发相应的应用软件，在处理会计业务过程中要将约束、控制以及监督等功能结合起来，约束工作人员必须应用相互牵制的操作程序进行会计业务的操作，在操作过程中要遵循相应的职责权限才可以进入操作系统，以此达到规范处理会计业务的目的，可以有效降低技术错误以及风险。加强酒店内部控制制度的系统性，使内部控制体系不仅时刻保持自身的稳定性，又可以依据实际变化去需求需求而不断完善。

　　4.3提高酒店会计内部控制的执行力度

　　完善酒店内部的考核制度是酒店经营管理关键环节，在酒店管理中也应该将考核制度应用到酒店会计内部控制之中。考核制度应用于内部控制的内容主要有：（1）对酒店内部控制的执行情况纳入到考核的范围，在进行考核的过程中，需要改进会计内部控制过程中存在的问题。（2）一方面，要对会计内部控制执行力强的个人或者部门给予大力宣传并表扬，另一方面，要惩罚执行不力的个人或者部门，要确保会计北部控制制度执行到底。

　　4.4提高酒店会计内部控制执行人员素养

　　内部控制制度执行人员的聘用以及培养对于酒店的发展起决定作用。选择执行人员前要制定人员选拔的程序，对初步通过考核的人员进行进一步的理论考核、道德素质考核以及实践考核，保证录用人员职业操守的高尚。在确定录用人员后要分离相斥的职务，并且按照时间标准进行轮换岗位，这些措施能有效提高内部控制机制功效的的发挥。然而，这只是“治标”而不是“治本”，要想“治本”，最关键的是提高执行人员的综合素养。会计人员是执行会计内控制度的主体，会计人员首先要具备精湛的业务水平以及渊博的会计知识，并且可以根据工作环境变化不断更新自己的知识。

　　4.5完善酒店会计内部控制的监督机制

　　酒店内部的监督机制不仅包含酒店行政方面以及酒店日常工作的监督，也包含对酒店内部进行审计方面的监督。审计监督能确保酒店披露的会计信息、负债情况真实可靠，能如实反映酒店的经营情况。管理实践表明，加强对酒店内部审计的监督，是加强酒店会计内部控制行之有效的方法。完善酒店会计内部控制监督机制不仅有利于酒店的可持续发展，也是市场经济有序运行的必然要求。

　　5.结语

　　随着市场经济的纵深发展，酒店业若想在日益激烈的市场竞争环境中站稳脚跟并长远发展，夯实酒店基础，完善酒店会计内部控制制度至关重要。酒店会计内部控制制度是酒店内部控制管理中的关键环节，科学完备的内部控制制度不仅可以防范风险，还有利于酒店培养经营管理人才或者提高管理

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