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饮食成本会计的职责

来源：高顿网校 2014-11-26

　　有的酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。

　　（1）职责

　　①负责对饮食成本进行监督；对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。

　　②负责饮食成本的核算。

　　③督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购。

　　④随时抽查酒店饮食供应情况。

　　⑤就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。

　　（2）业务要求

　　①熟悉和掌握酒店及饮食会计业务。

　　②熟悉和掌握成本及存货盘存控制。

　　③熟悉和掌握食品和饮品的市场情况及进价、售价、食品原材料的起货成率。

　　（3）工作内容

　　①编制每日饮食营业报表，计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。

　　②审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。

　　③审查及编制每月饮食记录，计算饮食成本。

　　④根据食品原材料的起货成率和烹饪标准计算食品价格。

　　⑤进行饮食销售分析。

　　⑥检查和核对食品原材料的供应、验收、储存等情况。

　　⑦对食品原材料贮存过多的部分向行政总厨提出处理意见或建议。

　　⑧与饮食总监和行政总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改进意见。

　　⑨与饮食总监和行政总厨商讨在不降低食品质量的情况下，提高食品原材料的利用率，降低成本和费用。

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