Ⅰ考试性质与目的
普通高等学校专升本招生（下称普通专升本）“食品分析”科目的考试，是普通高等学校（含高职类和各类成人高校从普通高校招生的普通班）应届和往届专科毕业生，以及通过自学考试、成人教育等国民教育系列获得大专毕业证的人员，升入普通高等学校本科专业就读的专业综合课考试科目。
本科目考试的目的和要求是：掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。
Ⅱ考试形式、试卷结构及参考书
1．考试形式为闭卷、笔试，考试时间为150分钟，试卷满分为200分。
2．考试内容包括样品采集及数据处理约占20%、碳水化合物测定约占20%、蛋白质与氨基酸检验约占20%、灰分与酸度约占20%、脂肪与添加剂约占20%。
3．考试参考书为食品分析（第三版），王永华等主编，中国轻工业出版社，2017年7月．ISBN：9787518409648
Ⅲ试题命题的原则
作为一项选拔性考试，本科目考试试题在设计上应具有较高的信度和效度、必要的区分度和合理的难度。
1．命题根据本大纲规定的考试目标和考核内容，考试命题应具有一定的覆盖面且重点突出，侧重考核考生对本课程的基本概念、多种营养素的分析方法（包含计算）、以及运用所学知识解决实际问题的能力。
2．试题对不同能力层次要求的分数比例，基础常识为20%，实验基础40%，实验分析40%。
3．合理安排试题难度结构。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。试卷中四种难易度试卷的比例，易约占20%，较易约占30%，较难约占30%，难约占20%。
4．试题的题型为：单项选择题、判断题、填空题、计算题、实验设计题。根据考核的要求，达到考核考生对知识点的识记、理解和运用的水平和能力。

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