我采访过的一个餐饮老总说过一句话很经典。他说，餐饮——遍地是金,浑身是洞!堵洞堵的好,效益就出来了。一家酒店要想经营好，关键要抓好成本。以前，店让手下人管，结果一个月180万的营业额还要亏本，后来加强了厨房原料的管理，菜品原料自己进货，厨房调料自己验货等，结果第二月持平，第三个月就开始赢利。
 
　　我们社长也讲过一个故事，他说，有哥俩开酒店，哥哥负责酒店经营管理，弟弟负责采购。三年下来，哥哥赔得叮当响，穷得关门了，弟弟却又买车又买房，富得流油。
 
　　他说，采购100块的原料多报10块钱，就是10%的利润，而且是纯利。而一个店老板的纯利也只在8%—12%左右，何况他还有很大的成本。

 
展开全文