厨房全透明，老板脾气大，一份蘸水肥肠卖到120元……
　　这家餐饮小店，一月如何卖出30万？
 
　　老板曾先生(右一)在厨房与厨师们切磋厨艺。受访者供图
 
　　创业季
　　这是一家江湖中流传的最牛餐饮店。100平方米的面积，居然每月可以卖出30万元的销售额；一份蘸水肥肠可以卖到120元，吃的人还趋之若鹜；顾客用就餐的茶水洗碗，硬是被老板赶出了餐厅……有关该店的奇葩事还有很多。
　　昨日，重庆晨报记者与该店老板曾先生面对面，他认为，他所做的一切就是两个字：良心。
 
　　小小肥肠店远近闻名
　　在金开大道蓝湖郡社区，有一家看起来毫不起眼的路边店，名叫渝涵精品私厨，莫看这个店只有100平方米，却早已远近闻名。
　　“我们开业有3年多时间，没有淡旺季，经常是门口外边都要摆桌子才行。”曾先生称，很多人都是慕名开车来吃饭，小店一个月可以卖30多万元的营业额，在业界可以说是奇迹。
　　记者昨日中午看到，该店虽然面积不大，但非常干净整洁，全透明的厨房很显眼，初略数了一下，厨房内的厨师就有9人，有两桌年轻的食客正拼桌吃饭，旁边的墙上，一台电视正播放着该店所有食材“原汁原味”来自农家的采购画面。
　　而在门前的路边，还停着几辆奔驰、路虎、奥迪跑车等名车。
 
　　赶走用茶水烫碗的顾客
　　渝涵精品私厨厨师长、中国烹饪大师袁洪涛告诉记者，该店远近闻名，除了味道和特色菜蘸水肥肠、热拌肥肠是一绝外，还有就是老板很牛的个性。
　　他说，老板对店内食品安全的要求，在很多开餐馆的人看来，简直是奇葩。他要求所有的蔬菜必须要清洗三次以上；所有的开水，都要经过高级过滤器过滤后再烧开；所有的餐具都必须自己严格消毒后再放进消毒柜。
　　有一次，来了七八个客人，点了1000多元的菜，服务员上茶水后，其中一位客人将茶水倒在碗里洗碗，他见后，立即过去制止，请她放心食用。
　　没想到客人还是我行我素，最后，曾先生做了一个让所有人都惊讶的举动，直接将这桌客人赶走了，不卖菜给他们。“这是对我们店的不信任，是对我本人的侮辱。”曾先生说。
　　而类似的奇葩做法，江湖还流传很多。
　　做良心餐饮不愁食客
　　“我可以说，顾客除了对价格有意见，其他任何东西都无可挑剔。”曾先生说，他卖的东西价格并不便宜，比如一份大份蘸水肥肠，就要卖120元，一份黑豆芽炒肉丝就要58元，但是，餐饮店生意仍然爆好。目前，他已经开了三家分店，大融城店本月也要开业。
　　他说，他做餐饮，就是做良心，不愁食客。
　　比如，他的所有猪肉、土鸡、土鸡蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是当天凌晨五六点钟，驻地采购员从长寿一个小镇上采购后，直接放到发往重庆的班车上，店里的采购员上午去客车站取货，保证新鲜绿色健康。
　　同时，他的所有菜品，都要求绝不放味精和鸡精。他说，土鸡汤至少要熬5个小时才会端上桌。
　　虽然是一个小店，他却非常注重品质，厕所必须24小时保证热水；各种型号手机充电器店里必备；雨伞，不管天晴还是下雨，都必须有，让食客放心的就餐。
 
　　点评>
　　找准消费需求
　　就有生存空间
　　谢莉：奇火哥快乐餐饮有限公司总裁
　　这个商业模式可以复制
　　这个餐饮店的商业模式还是值得肯定的，它强调食材的来源，强调对饮食卫生安全的把关。从健康绿色餐饮来看，如果真正做好了，未来的市场空间很大。
　　在目前大家对食品安全非常关注的时候，将食材的采购来源环节、卫生安全的饮食观点强势带入餐饮店的运营中，正好迎合了人们阶段性的消费心理，只要味道好，把消费者引进来了，这样的商业模式就可以复制，也可以做好。
 
　　小店也考验老板经营能力
　　投资这样的小店，资金并不算大，但是，经营方式却很讲究，老板个人魅力也很重要。对于一切有利于食品安全的事，都该坚持。不过，并不是每一个店都适合这样的牛脾气老板。
　　在目前竞争激烈的餐饮市场，老板的牛脾气有时候往往会导致一言堂，使得经营风险加大，也影响企业做大。消费者都有一定的从众心理，对于这样的小店，如果菜品质量和味道，服务细节、就餐环境等口碑做好了，自然就不愁食客了。
 
　　本组文/重庆晨报记者 徐菊 实习生 戴如云
高顿网校微信 
扫一扫微信，关注最热财经资讯