麦当劳有个非常着名的“三脚凳理念”，即创始人所建立的“麦当劳-供应商-特许加盟商”经营模式。“这是一个很稳定的结构，但在过去的20年中，中国市场只有麦当劳直营店和供应商这两只脚。”黄鸿飞认为，“和汽车那样的行业不同，餐饮行业的钱是靠一分一分累积赚来的，正因为如此，前端餐厅管理非常需要有主人翁精神。而真正有效的方式，就是把餐厅管理人员变成餐厅的拥有者，管理效率才能*6。直营店通常只看重业务指标，灵活度和效率会相对弱一些。加盟对于餐饮是非常重要的一环，麦当劳中国区现在是时机去建立这个稳固的体系了。”

 

　　所有的变化都意味着挑战。“对财务思维有很多影响，管理利润不再是重点。”黄鸿飞表示。对于加盟商而言，自己本身是“老板和管理者”的角色，他们对利润和成本的管理更具主动性，做决策也更快。黄鸿飞直言，“不像直营店，每用一笔钱都要经过层层审批。麦当劳不用担心他们的钱花到哪里，因为不承担风险。”他认为，对加盟店的管控重点首先应该是在营运管理和如何保证质量上。对比直营店，加盟商是独立第三方，有自己独立的会计师和会计系统。麦当劳不会直接干预加盟店的管理，而是以服务的角度给其更好的建议和影响。麦当劳会给加盟商提供标准样板作为参考，比如规范的报表格式等等。在麦当劳的平台上，给加盟商提供可对比的数据，经过单店之间的比较，帮助他们挖掘新的利润点。“加盟商也很容易接受麦当劳系统，因为本来就是基于对麦当劳的认同才会加入。这样也更便于管理。”黄鸿飞表示。在整个麦当劳系统，不论直营店还是加盟店，业务数据是在一个大平台上共享的。

 

　　目前麦当劳中国区的特许加盟店大概有200家，占总量的10%左右。根据麦当劳原则，由于有很多不确定的风险因素，新店一般不会转给个人加盟商；区域加盟商则拥有开发权，“在美国，每位加盟商大概可以开发7家店。”黄鸿飞也提供了美国市场的参考数据。2013年，麦当劳考核通过了33位个人加盟商和10位区域发展式加盟商。根据不同的市场条件，前者是从江苏开始，推广到广东、福建等市场；后者分别在云南、海南、广西、安徽、湖南、河南、江西、内蒙古、吉林和珠海。据黄鸿飞介绍，目前正在培训中的区域加盟商有30位左右，2014年底会达到60人。“筛选过程非常严格，从初试到最后的面试，通过之后还有9-10个月的训练期。从基础员工岗位到餐厅经理岗位，需要通过所有的内部考试和现场评估。”黄鸿飞介绍了加盟考核的流程，“初选比例就已经非常低了，*9轮有上万人应聘，但最后只有百分之一点几进入面试环节。”黄鸿飞再次强调了可持续合作的重要性，“我们并不着急数量上有多少，更重要的是找到合适的人，因为接下来这个人和麦当劳品牌要有十几年、二十几年甚至更长时间的合作。我们要确保引入的模式能够很好地运作品牌。”麦当劳加盟商的背景很多样化，有做过中小规模生意的私企业主，也有一些企业高管，“都有一定的财产积累，对麦当劳品牌非常认同，愿意投入长期合作。经过重重筛选的加盟商都是非常优秀的企业家，双方都非常坦诚和彼此信任。”黄鸿飞对这一未来转型方向非常自信，“在不到两年的时间内，我们已经看到了怎样产生一加一大于二的效果。”