想要报考佳木斯大学公共卫生专业硕士的同学看过来，今天为大家汇总的是卫生综合中的营养与食品卫生学，其中要求考生系统掌握课程的基本理论、基本知识和基本方法，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。以下是为大家整理的2023年佳木斯大学营养与食品卫生学考研大纲一览的具体内容，供大家参考。
2023年佳木斯大学营养与食品卫生学考研大纲一览！
　　一、营养与食品卫生学
　　第一章营养学基础
　　1）掌握合理营养的概念；营养素种类及分类；分子营养学的定义；蛋白质的消化、吸收和代谢；蛋白质的功能；食物蛋白质营养学评价；脂类的分类及功能；膳食纤维的生理功能；产能营养素及其能量系数；人体的能量消耗；食物热效应；矿物质的特点及生理功能；人体矿物质缺乏与过量的原因；钙、铁的吸收；维生素的分类及特点。
　　2）熟悉脂肪及其功能；人体营养需要；营养对人体的影响；碳水化合物的细化、吸收及功能；维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能及缺乏症；氨基酸；营养流行病学的定义；人群的营养需要、营养素的代谢及生理功能；膳食暴露的测量；分子营养学的研究内容；营养流行病学的优势和局限性；营养流行病学的应用；脂类的消化、吸收及转运。
　　3）了解分子营养学的研究对象；分子营养学的研究方法；营养素的代谢及生理功能；营养素对基因表达的调控机制；营养素对基因结构和稳定性的影响；基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响；营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用；营养流行病学的研究意义；营养流行病学研究方法；蛋白质供给量与食物来源；膳食脂肪营养价值评价；脂类的摄入量及食物来源；碳水化合物的参考摄入量及食物来源；人体一日能量需要的确定；能量摄入的调节；能量参考摄入量及食物来源；磷、碘；硒、镁、铬；其他矿物质；维生素的营养水平鉴定及其食物来源；维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素；维生素E。
　　第二章食物中的生物活性成分
　　1）掌握植物化学物的概念和分类；植物化学物的生物学活性。
　　2）熟悉类胡萝卜素的生物学作用；植物甾醇的生物学作用；大豆皂甙的生物学作用；芥子油苷的生物学作用；黄酮类化合物的生物学作用；蛋白酶抑制剂的生物学作用；单萜类的生物学作用；植物雌激素的生物学作用；有机硫化物的生物学作用；植酸的生物学作用。
　　3）了解蔬菜和水果对健康保护作用的流行病学证据；植物化学物的吸收、代谢与排泄；类胡萝卜素的结构与分类；植物甾醇的结构与分类；大豆皂甙的结构与分类；芥子油苷的结构与分类；黄酮类化合物的结构与类型；蛋白酶抑制剂的结构与分类；单萜类的结构与分类；植物雌激素的结构与分类；有机硫化物的结构与分类；植酸的结构与分类；其他动物性来源的生物话性成分。
　　第三章各类食物的营养价值
　　1）掌握乳及乳制品的营养价值。
　　2）熟悉食品营养价值的评价及常用指标；评定食品营养价值的意义。
　　3）了解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响；谷类的化学组成及营养价值；豆类的化学组成与营养价值；豆类中的抗营养因素及其它物质；蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响；肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值；蛋类的组成成分及营养价值；食物保藏对食品营养价值的影响；烹调对食品营养价值的影响；加工对食品营养价值的影响；食物成分数据应用；食物成分主要研究内容和出版；食物成分数据库概念和基本原则。
　　第四章特殊人群的营养
　　（1）掌握妊娠期的合理营养原则；婴幼儿营养与膳食；学龄前儿童营养与膳食；妊娠期营养对母体和胎儿的影响；母乳喂养的重要性。
　　（2）熟悉妊娠期的生理特点；哺乳期的生理特点；哺乳期的营养需要；哺乳期的合理营养原则；妊娠期的营养需要；学龄儿童的营养与膳食；青少年营养与膳食；老年人营养与膳食；运动员的营养需要；公共政策的地位和作用。
　　（3）了解婴幼儿的生理特点；运动员的生理特点；不同运动项目的营养需要；运动员膳食；高温环境人群的营养与膳食；低温环境人群的营养与膳食；高原环境人群的营养与膳食；接触化学毒物人群的营养与膳食；接触点离辐射人群的营养与膳食。
　　第五章公共营养
　　1）掌握公共营养的目标和工作内容；营养调查方法。
　　2）熟悉营养调查的目的、内容与组织；慢性病的营养干预；中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。
　　3）了解公共营养的特点；公共营养问题的解决途径；营养监测概述；营养监测系统；营养监测内容；营养教育；营养配餐及食谱制定；食品强化与新资源食品开发；中国居民膳食营养与健康现状；膳食结构对居民健康的影响；食品营养标签。
　　第六章临床营养
　　1）掌握病人基本膳食；肠外营养；肠内营养。
　　2）熟悉人体测量；治疗膳食；从肠外营养过渡到肠内营养。
　　3）了解病人膳食营养评价；临床检查与实验室检查；诊断和代谢膳食；围手术期病人的营养；围手术期概念。
　　第七章营养与营养相关疾病
　　1）掌握营养与肥胖的关系；肥胖的营养防治；糖尿病的营养防治；癌症的营养防治。
　　2）熟悉脂类与动脉粥样硬化的关系；动脉粥样硬化性心脏病的营养防治；营养与高血压的关系；高血压的营养防治；营养与糖尿病的关系；营养与痛风的关系；痛风的营养防治；营养、食物与癌症的关系。
　　3）了解营养与免疫功能；营养与继发性免疫缺陷病。
　　第九章食品污染及其预防
　　1）掌握食品中微生物生长的条件；真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防；防止食品腐败变质的措施；常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染及其预防。
　　2）熟悉食品的细菌污染；杂环胺类化合物和二噁英的污染及其预防；食品容器、包装材料及设备的卫生问题；食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。
　　第十章食品添加剂及其管理
　　1）掌握食品添加剂的定义及分类；抗氧化剂；漂白剂；护色剂。
　　2）熟悉食品添加剂的使用要求与卫生管理；酶制剂；增味剂；着色剂；酸度调节剂；防腐剂；甜味剂。
　　第十一章各类食品卫生及其管理
　　1）掌握常见人畜共患传染病畜肉的处理；鲜奶的卫生及其管理；食用油脂的主要卫生问题；食用油脂的卫生管理；酒类的成分与卫生问题；保健品的分类及特征；无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理。
　　2）理解奶制品的卫生要求；罐头食品的卫生学鉴定及处理；饮料酒的生产特点及分类；冷饮食品加工过程的卫生要求；调味品的卫生及管理；方便食品的卫生及管理。
　　3）了解粮豆的卫生及管理；蔬菜、水果的卫生及管理；肉的腐败变质；情况不明死畜肉的处理；肉制品的卫生；禽类的卫生及管理；鱼类食品的卫生与管理；奶源的卫生及其管理；食用油脂的加工方法；罐头食品的卫生管理；酒类的卫生管理；糕点、面包类食品的卫生及管理；食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理；冷饮食品原料的卫生要求；冷饮食品的卫生管理；保健品的卫生监督与管理。
　　第十二章食源性疾病及其预防
　　1）掌握食源性疾病概念；食物中毒定义；细菌性食物中毒的流行病学特点；化学性食物中毒的流行病学特点；沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施；副溶血性弧菌的一般生长条件；食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现；葡萄球菌肠毒素形成的条件、常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施；肉毒梭菌毒素形成条件、中毒食品、临床表现和治疗方法；赤霉病麦中毒；霉变甘蔗中毒；鱼类引起的组胺中毒；河豚鱼的毒性；含氰甙类食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒；有机磷农药中毒；亚硝酸盐中毒的原因及来源。
　　2）熟悉食物过敏；其它细菌性食物中毒；河豚鱼中毒的急救及预防措施；亚硝酸盐中毒的特效治疗方法和预防措施；锌中毒。
　　3）了解人兽共患病；毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法；麻痹性贝类中毒；食物中毒诊断及技术处理总则；做好食物中毒突发事件调查处理前的经常性准备；落实食物中毒报告制度；食物中毒调查处理程序与方法。
　　第十三章食品安全性风险分析和控制
　　1）掌握不同受试物选择毒性试验的原则；食品安全性毒理学评价实验内容。
　　2）了解食品安全性毒理学评价对受试物的要求；食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素；我国食品安全风险评估的有关规定。
　　第十四章食品安全监督管理
　　1）掌握食品良好生产规范；HACCP系统。
　　2）了解食品卫生监督管理的概念；食品卫生监督管理体系；食品卫生监督管理的内容；食品卫生法律规范；食品卫生法律体系构成；食品卫生法调整的法律关系；食品卫生标准的概念、性质及意义；食品卫生标准的分类；食品卫生标准的制定；国际食品卫生标准体系概况；食品市场的卫生管理；餐饮业卫生管理。
　　注意:以上信息均为手动整理，来源于佳木斯大学院校官网，如有遗漏，欢迎留言补充，谢谢！23考研信息有变动请以报考院校官方发布的最新数据为准，本文仅供参考。
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